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Rencontre avec …. Frédéric Terrible

Cela fait 25 ans maintenant que Frédéric Terrible  est installé au Danemark où il a travaillé comme pâtissier et chef pâtissier dans les restaurants parmi les plus cotés de Copenhague: 'Saison' avec le chef Erwin Lauterbach(1), 'Nimb' à Tivoli ou encore avec Jan Hurtigkarl(2). Il débutera toutefois en Fionie à la fameuse auberge de Falsled Kro qui recherchait alors un pâtissier.

Originaire de Lorraine, il obtient son diplôme de pâtissier chocolatier confiseur glacier dès l’âge de 18 ans et exercera ensuite ses talents dans divers restaurants comme la fameuse Auberge de l'Ill en Alsace ou Tanums Gästgiveri en Suède, avant de rejoindre le Danemark.

Après ces nombreuses années en restaurant, il décide alors de se lancer dans un projet pour enseigner l’art de faire de vraies pâtisseries françaises, pièces montées, chocolat, macarons, croissants au beurre, etc.

Des cours pour les professionnels ? Non, d'ailleurs nous en avons suivi un ! Plusieurs niveaux sont prévus et les enfants ne sont pas oubliés !

Comment se déroulent les cours ? Certainement pas comme à l'école où on prend des notes et on quitte quand la cloche sonne ! Avec Frédéric il faut mettre la main à la pâte ! mais rassurez-vous, il vous suit tout au long de votre préparation et il n'est pas avare de ses conseils et vous donnera un tas de petits secrets pour réussir vos pâtisseries et vos desserts, tout cela dans une ambiance vraiment chaleureuse.

Après le cours, nous avons évoqué la vie au Danemark, un pays où il est bien intégré et se plait beaucoup. "En plus le Danemark a la température idéale pour faire des croissants. A Marseille, il fait trop chaud, le beurre fond" dit-il avec le sourire.

Il prétend être 100% français et 100% danois, mais s'il a appris à aimer le populaire pâté de foie de porc danois (leverpostej) tartiné sur du pain de seigle (rugbrød), il n'en a pas pour autant abandonné les rillettes sur une bonne baguette !

 

 

Mais pour en savoir plus, pourquoi ne pas vous inscrire à un de ses cours ?

 

Toutes les informations nécessaires peuvent se trouver sur internet:

http://www.terrible.dk/

ou sur Facebook

 

 

Luc De Visme

(1)  Saison Hellerup est fermé depuis 2012.  Le chef Lauterbach a maintenant ouvert Restaurant Lumskebugten à Copenhague, Esplanaden 21, 1263København K

(2)   Mielcke & Hurtigkarl est maintenant à l'entrée du parc de Frederiksberg, Frederiksberg Runddel 1.

 

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